THIS Hervé

Physico-chimiste à l’ INRA. (direction scientifique Nutrition humaine et sécurité des aliments), Laboratoire de chimie des interactions moléculaires du Collège de France, auteur de « Révélations Gastr...

La gastronomie moléculaire

Réussir un plat, c'est bien ! Comprendre pourquoi on l’a réussi, c'est encore mieux ! La gastronomie moléculaire répond a nos interrogations.

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